日本烧肉大师亲授和牛烧肉7大秘诀 唔黐网要靠柠檬汁!

  • 2019-12-08 11:50
  • 来源:网络

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  喜欢日本料理的朋友一定不会错过日式烧肉,特别在寒冷的冬天时与朋友、家人等一大伙人吃,咬下一口和牛烧肉,顿时肉汁满溢,又有油香,实在是一件幸福的事。但不少人在烧肉时都会黐网,究竟和牛烧肉有什么秘技?今次请来日本「烧肉大师」田边晋太郎教授烧肉的技巧,大家不容错过!

  和牛有独特的幸福感

  和牛的油脂含有一种名叫花生四烯乙醇胺的物质。这种物质含有改变情绪的效果,使人吃完会感觉快乐。因此在享用和牛时,那种超越味觉享受的快乐,秘密就在于此。

  田边晋太郎表示最喜欢的部位是菲力牛(牛柳/里脊肉)最中心的部位,名叫七打牛柳。一头牛大概4kg的菲力牛中,七打牛柳只占约800g,是非常珍贵的部份。不单留有红肉的美味,因和牛独有的漂亮油花,七打牛柳肉质细嫩,入口即溶。

  和牛有分不同的部位,包括较厚身的西冷和牛肋条,以及薄身的腿肉和肩里脊肉,按下图了解!

  秘诀1: 先测试会否黏网

  首先选一块油脂较多的肉,把整个网沾上油分,试了不会黏网才把肉平放。

  秘诀2: 涂柠汁避免黏网

  若怕黏网,可先在网上涂柠檬汁。

  秘诀3: 先烧厚肉较省时

  西冷、牛肋条较厚身,双面烧好大约要4分钟,可以同时烧其他肉类省回时间。

  秘诀4: 肉汁流出便翻转

  薄肉烧了约40秒,底下肉汁流出,这时可翻转,几秒后便可以拿起。

  秘诀5: 大块薄肉可卷起上碟

  薄肉烧了约10秒后可卷起上碟,用余温把牛肉弄熟。

  秘诀6: 厚肉烧好后不可即吃

  厚肉如西冷要待一会儿才切开食用,完美的西冷烧肉内里呈粉红色!

  秘诀7: 烧肉与红酒是绝配

  和牛烧肉上的脆焦与红酒的味道匹配,更美味!


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