麻酱素什锦,什锦卤味

　　麻酱素什锦,什锦卤味

　　【材料】

　　A.五花肉400公克

　　五花肉块300公克

　　胛心肉块300公克

　　白煮蛋5颗

　　B.香菇10朵

　　杏鲍菇3朵

　　茭白笋3支

　　C.葱段15公克

　　蒜头15公克

　　辣椒2支

　　草果2粒

　　桂皮适量

　　八角2粒

　　【调 味 料】

　　酱油200cc

　　米酒100cc

　　酱油膏50cc

　　冰糖40公克

　　盐少许

　　【做法】

　　1.五花肉洗净，切约2公分厚度片状；五花肉块、胛心肉块切块状备用。

　　2.热锅加入少许油，放入作法1的五花肉片、五花肉块、胛心肉块入锅煎至微焦香。

　　3.于作法2中放入材料C中所有材料炒香。

　　4.于作法3中加入所有调味料，拌炒均匀后盖上锅盖烧约5分钟。

　　5.接着加入水煮滚，放入白煮蛋盖上以小火卤40分钟；续放入材料B中所有材料，再煮滚盖上以小火卤15分钟，熄火后浸泡在卤汁中待凉取出即可。

　　【备注】

　　1.卤肉是卤味的主角，可一次放入不同部位的肉同煮，让二次料理时的选择性增多。

　　2.炖煮卤味因为需较长时间料理，所以卤汁一定要淹过食材，若中途需加水，也一定要加热水，以免影响整体口感。

　　3.茭白笋、杏鲍菇卤太久会太咸，煮熟后约浸泡15至30分钟即可捞起。

　　4.卤汁没用完，可先过滤杂质后，注入制冰盒制成冰砖，煮汤煮面时就成为简单方便的汤头块。

　　主菜.猪肉.中式料理.荤食