“稳住,我们能挺过去!”美团快驴进货供应链助力餐饮业回暖经营

2020 03/20 15:31
呷哺呷哺,一家老牌餐饮在东北的“安心码”复工样本
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这个冬天北京显得格外寒冷,特别是在餐饮人的心里。 毫无疑问,疫情给餐饮行业带来了巨大影响。虽然国内整体上已经进入疫情修复期,餐饮企业纷纷复工,但仍然面对着多重挑战。除了房租、人力成本、经营等几大方面的压力

  这个冬天北京显得格外寒冷,特别是在餐饮人的心里。

  毫无疑问,疫情给餐饮行业带来了巨大影响。虽然国内整体上已经进入疫情修复期,餐饮企业纷纷复工,但仍然面对着多重挑战。除了房租、人力成本、经营等几大方面的压力,消费者信心尚未完全恢复,门店堂食收入大幅减少;员工无法全部返京人手不足,防疫问题也非常棘手;原有的传统供应商无法复工导致食材采购遇到了麻烦。

  我们在北京采访了多家餐饮企业的老板,他们如何面对突如其来的疫情?又如何想尽办法活下来,带着员工一起闯过难关,和疫情赛跑,迎接春天?

“稳住,我们能挺过去!”美团快驴进货供应链助力餐饮业回暖经营

  北京餐饮企业疫情期间遭受较大损失

  重庆鲜货老灶火锅(动物园店)开在热闹的北京西直门商圈,从2009年开业至今已经过去十年,老板吴小宣也从小鲜肉成长为餐饮行业里见过风浪的老手。但他说,10年来从没遇到过这种情况,最直观的感受就是现金流直接咔嚓没了。春节备了六七个冰箱的菜,回来只能扔掉了。

  马路牙子地桌烤肉的创始人孙长庚也有同样感受,他们本打算春节期间打个翻身仗,备了好多食材,好多员工没让回家,开出三倍薪水,结果疫情就爆发了。

  面对疫情,餐饮老板首先想抓住一根稻草,在风浪中活下来。开业以后,大多数餐企选择一手做堂食,一手做外卖,很多线下企业首次触网。

  君小馆是一家主打邓丽君音乐的主题餐厅,创始人郑荣斌向记者介绍:“外卖并不是我们的强项,但我们还有很多员工留在北京,希望让周边客人感觉到我们作为一个十年老品牌,我们还在。”

  吴小宣在火锅店里推出了严格的防疫措施,比如卫生消毒,人员测体温等。堂食顾客实行隔一桌坐一桌,间距保证1.5米以上。用吴小宣的话说,现在的关键是在疫情中活下去,“只要活着,就有起死回生的机会。”

  孙长庚也在咬牙坚持,马路牙子地桌烤肉疫情期间只在大年三十给员工放了一天假。他们使用美团疫情期间给出的利好政策,上了一个特别优惠的堂食套餐,300多元的双人餐只卖99.9元,成为引流到店的利器。

  晚上下单次日送达 快驴进货助力餐饮企业回暖

  不过,餐饮老板在疫情期间遇到的最大问题还是食材供应。巧妇难为无米之炊,再坚强的餐馆老板没有稳定的高品质食材,也是开不了张的。

  由于长期送货的线下食配商没有回北京,吴小宣只能自己天天跑早市,买了菜赶到店里,晚上回去倒头就睡,一点休息时间也没有。孙长庚的供货商也无法送货,近期回到北京需要隔离,有食材也送不到店里。他们都把目光转向了美团旗下的餐饮供应链平台快驴进货,通过线上下单、线下“无接触配送”的方式,从食材源头上保障复工安全。

  疫情期间,快驴进货推出了“食材安心购”服务,聚焦食材质检8大环节,为餐饮商家复工提供安全、放心的食材采购环境。同时快驴进货承诺供应链“保价不断货”,最快七小时送达,帮助餐饮商户控制成本。

  吴小宣初次下载快驴APP,他向记者描述了自己的使用体验:“哇塞,那个琳琅满目的商品还真不少,95%以上的东西都能一站买齐。很方便,我现在在美团快驴上边天天进货。”孙长庚之前使用过快驴但没作为重点的采购平台,而这次粮油米面全托付给了快驴,下单率很高。他说,特殊时期,最头疼的食材采购问题,幸亏有美团快驴进货帮忙顶过来了!

  而郑荣斌早就是快驴进货的深度用户,他认为快驴对于餐饮企业意义很大。首先快驴配送高效,免去了三四点钟去菜市场这种事情,节约了劳动力。其次,快驴在价格上透明,对于餐饮企业的成本管理助益很大。郑荣斌觉得,在网上购买原材料的方式是大势所趋,所以他一直要求团队,要迎着趋势上。

  记者在采访中了解到,餐饮老板对于疫情后的发展普遍充满信心,真正有竞争力的餐饮企业不会被困难压倒。

  孙长庚发现,最近堂食到店里喝酒的顾客比例多了不少,可能是因为大家在家里封闭太久,回来想喝点酒放松放松。而他认为,今年5-8月份应该是一个很大的高峰,会出现报复性的消费。

  郑荣斌也在为即将到来的行业复苏做准备。他说,首先要相信自己的企业是有生命力的,其次相信政府是有担当的。现在大家就要为疫情之后的回暖共同努力。郑荣斌认为,疫情是一个试金石,越是困难的时候,越要让客人感受到我们的存在和服务的温暖。而吴小宣的员工同样信心百倍,经常在微信群里聊返工的时间,吴小宣让大家做好防疫,只等政府一声令下,回来好好做事。

  尽管疫情给餐饮行业带来了不小挑战,但长期看餐饮消费的需求是不会有根本变化的。疫情过后,消费者仍然会延续高频的餐饮消费,活下来的餐饮企业也将会获得更强的抗风险能力。

  近期,美团推出“春风行动”再升级,宣布7大举措,包括打造“安心”消费标签、5亿消费补贴以及外卖返佣等措施,助力数百万商户复工复产,共同满足消费需求的快速回暖。通过技术、产品和资金补贴等多种方式,助力商户扩量增收,共迎“疫”后暖春。


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