呷哺呷哺,一家老牌餐饮在东北的“安心码”复工样本

  • 2020-03-12 17:08
  • 来源:网络

导读:本文是来自网络,由作者发布关于呷哺呷哺,一家老牌餐饮在东北的“安心码”复工样本的内容介绍

导语:市场上也有类似技术,但包括呷哺在内很多企业发现,美团安心码可以实现“防疫登记追溯+ 健康安全信息展示” 两大关键功能,一旦发生疫情,追查起来快速、便捷、有效。毫无疑问,“安心码”为呷哺复工带来直接推动。

  市场上也有类似技术,但包括呷哺在内很多企业发现,美团安心码可以实现“防疫登记追溯+ 健康安全信息展示” 两大关键功能,一旦发生疫情,追查起来快速、便捷、有效。毫无疑问,“安心码”为呷哺复工带来直接推动。

  怀孕5个月的孙琳胃口特别好,尤其是呷哺呷哺(以下简称呷哺)的咖喱锅让她日思夜想。尽管外卖能送到家,可她觉得缺少了温暖的“烟火气”。

  她太想去店里吃火锅了,但全国“抗疫”一盘棋,这位家住沈阳市浑南区的准妈妈也只能忍住口腹之欲。孙琳想不到,连吃呷哺如此简单的要求,在当下也变成奢望。

  在孙琳心中,火锅不止于美味。大学时常和舍友结伴吃呷哺,毕业几年了,这个传统仍被保留。经济实惠只是其一,她们更想在沸腾的锅底里打捞懵懂的青春。

呷哺呷哺,一家老牌餐饮在东北的“安心码”复工样本

  可现在,疫情让孙琳的梦想陷入两难。呷哺比她还难,尤其东北市场,更是难上加难。

  店家和食客都在面对一道选择题:吃重要?还是安全重要?对呷哺来说,两个都重要。商家想全面重启堂食,员工们也不想被疫情击垮,顾客则在翘首期盼。

  作为呷哺沈阳天润广场店的店长,王劲博在疫情期间几乎天天被“催着开门”。他的顾客群中,常有人私信打听堂食时间,“我说可以外送,可他们更想到店里享受呷哺感觉。”

  所以,无论多难,呷哺都要翻越复工复产这座山,等待迎来消费复苏的“暖春”。

  1、自救总动员

  在疫情还没十分紧张时,呷哺东北市场就成立了专门的应对小组,并布局相应后续业务,包括员工宿舍、办公区彻底消毒,并储备了充沛的防疫物资。

  当疫情大面积铺开后,呷哺东北所有的餐厅的口罩、温度计、消毒水都很充足。对疫情的准确预判,让他们打了有准备之仗。

  不过,疫情还是影响了东北整体的餐饮市场。呷哺刚刚做了2020年规划,现在表格中的数字需要重新考量了。

  现在对他们来说,度过难关最重要。

  从大年初二起,在呷哺东北市场,开始自救总动员,大规模处理短保质期物资。

  他们通过手机操作,激活了到家(外卖)、微商、惠民超市以及电商市场,几个平台同时出力后,呷哺整个业务竟然顺利滚动起来。

  平时以堂食服务为主的员工,在统一指挥下,于2月初纷纷在小程序上登录注册账号,然后每天11点到16点,通过朋友圈发布卖货文案。

  羊肉、肥牛、冻豆腐,小料、锅底、调味品,不管是半成品还是套餐,这些在呷哺菜单上出现的画面,最近在东北已刷爆朋友圈。

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  除了原有火锅餐,东北员工还做出衍生新产品。利用自身供应链系统,将惠民蔬菜送到家,还把牛肉做成牛肉干、酱牛肉、牛肉饭,增加部队火锅和卤鸡蛋等耐储存产品。

  全员电商极大拓展了产品的销售半径,有员工甚至成功把产品从东北卖到相隔三千公里外的广州。

  “我们有一千多家门店,几万名员工,如果每家店都成为一家零售门店、每名员工都是销售员的话,这种销售量是不一般的。”呷哺东北市场总经理王晓峰说,这样做一是考虑增加员工收入,二是盘活整体业务。“让大家都动起来,有事做,有信心。”

  “最主要的是,让顾客想吃火锅时看到呷哺。越是特殊时期,越要留下独家记忆。”

  外卖也是很好的开源渠道。由于各个城市放开时间不同,整体外送量没有以往大,可最近北京订单量猛增,甚至超过2019年10月份。东北市场也在逐步复苏。单量起来了之后,甚至有很多员工开车或打车送外卖。“不挣钱也要干,大家的劲头都很足。”

  在安全有序的自救战略中,呷哺超过60%以上的员工也开始陆续返回热爱的工作岗位。

  复苏在持续,可对于餐饮行业来说,也不能太盲目乐观。疫情结束后,顾客的“心理复苏”最重要。经过此劫,很多人也势必对健康和安全提高了戒备。

  要想完成彼此的信任感,员工和顾客的健康监控和动态就特别重要。呷哺东北的管理团队也一直在研究,如果有这种技术的话,该有多好。

  2、复工的底气

  特殊时期,每一家门店的正常运营背后,都折射出每一位员工背后的艰难和拼尽全力。

  店长王劲博家住沈阳于洪区,每天上班需要一个小时,原以为够折腾了,后来他发现有员工在路上得花两小时。

  过程中,需要倒地铁、倒公交、扫码、测体温,无论多繁琐,他们每天坚持完成规定动作。店里十个全职员工,愣是一天都没落下,也没要求休息。

  为了保障大家安全,呷哺东北每天对员工进行测温和追踪,然后还安抚大家情绪。通过排解后,员工们都很满意,他们现在只想复工,并和企业一起承担。

  有一份光,就发一份热。说到底,这些员工最擅长的,还是堂食服务,他们盼着店里开门迎客。盼着和平日里熟悉的“张哥李姐”们相逢。

  疫情下的呷哺东北市场,黑龙江省目前店铺可以外送;吉林省外送还不错,堂食刚刚放开;辽宁整个状况最好,除大连外,堂食部分全部恢复。

  可最棘手的问题也摆在眼前:安全怎么保证?顾客敢不敢来?

  没人敢冒险进店。即便有顾客想来,还得手动登记手机号、身份证号、测体温……本应简单方便的用餐,却给顾客增加了负担。

  呷哺辽宁运营经理张红蒙在沈阳皇姑区的一次例行巡店中发现,有一位员工焦急地在店门口跟几位顾客解释着什么。原来是正值饭点儿,顾客想进店吃饭,店员请顾客手动填写身份信息,否则无法进入餐厅。“吃个饭还能这样麻烦!”客人表现出不理解。

  “我们自身是不具备这方面大数据能力的,你想想121家店,每天都有人员进进出出,靠手动登记信息一定是不准确的,包括真实性我们也无法一一核对。”呷哺东北市场总经理王晓峰认为,手动记录顾客身份与健康信息,不仅繁琐,而且无法实现真正的“科学”。

  如果这个问题不彻底解决,堂食复工安全也无法保障。

  转机还是在一线被发现了。

  每天在门店接待顾客,听到最多抱怨的店员,发现相邻的大润发超市门口张贴着“安心码”,手机一扫就直接进入超市购物了。将疫情期间手动记录个人防疫信息转变为线上操作,省时又省力。

  像发现了新大陆一样,店员赶紧向上级汇报了这个事情。

  深入了解后,呷哺东北决定全面启用“安心码”。他们第一时间与沈阳市商务局取得了联系,在政府部门的帮助下,免费申请一批供沈阳门店使用的安心码,并与餐厅相关信息进行了相关绑定。

  以沈阳店铺为例,呷哺从联系到接入,只用了4天时间。在3月1日恢复堂食后,“安心码”已被张贴在店门口。顾客进店前,两三秒就可完成扫码,顺利进店。

呷哺呷哺,一家老牌餐饮在东北的“安心码”复工样本

  “安心码”是什么?在商务局工作人员的介绍下,呷哺东北区域相关负责人了解到,这是由美团开发的系统,是面向政府、企业提供的公益服务项目。集登记追溯、商家健康信息展示和大数据防疫健康证明三大功能于一身。商家申领到“一地一码”的“安心码”后,需先扫码将门店或位置信息与“安心码”绑定。并在门店入口张贴,方便用户出入扫码登记使用。

  另外,店员同时会对到店顾客进行体温检测,体温正常才可进入,测温结果也将同步记录到“安心码”内,给顾客带来安全体验。

  用户在扫码登记的同时,可查看商家防疫消杀、人员健康等信息,建立双向信任机制。

  一位呷哺顾客陈女士说,操作起来特别简单,进店时只需微信或美团App扫码就可以。而且,进店后也是扫码点餐,基本实现零接触。

  3月6日起,按照地方政府稳妥有序推进复工营业规定,呷哺呷哺东北地区121家门店逐步放开堂食,并陆续在店内张贴“安心码”。

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  这样做,不仅让顾客对用餐环境心里有安全感,餐厅复工也更有“底气”。毫无疑问,“安心码”为呷哺复工带来直接推动。

  “现阶段防疫工作是让顾客更安心的一个前提。”王晓峰坦言,消费者外出用餐的信心尚未完全恢复,大的餐饮企业应该主动站出来承担。不仅对内要落实防疫工作,对外的防疫把控更是重中之重。这也有助于帮助消费者恢复信心。

  疫情防控最重要的就是追溯。如何将人、公共空间、活动轨迹联系起来,就是追溯密切接触者的关键。需要指出,市场上也有类似技术,但包括呷哺在内很多企业发现,美团安心码可以实现“防疫登记追溯+ 健康安全信息展示” 两大关键功能,一旦发生疫情,追查起来快速、便捷、有效。

  实际上,目前东北三省复工的大型餐饮还不多。呷哺却利用多种自救方式,打造了一个成功复工的样本。

  这一切都来自呷哺的不懈努力,也得益于大力引入科技防疫手段,促进顾客安心消费。

  3、疫情和转机

  对于历史性的危机时刻,呷哺从未退缩。

  1998年创立于北京,由北至南,覆盖中国十几个省份的80多个城市,至今在中国拥有超过1000家直营餐厅,并于2014年12月17日在香港联合交易所主板上市。

  但实际上,这家火锅品牌早期的发展之路也不是一帆风顺。

  上世纪90年代,呷哺以“一人一锅”为卖点,在北京西单开出第一家店面。

  但随后漫长的一段时间里,大家还是习惯围聚在一起吃,针对新兴速食业态的分餐,很多人不太接受。

  2003年的“非典”突如其来,疫情过后,之前不被接受的“一人一锅”制,因其提倡的安全和健康而大受拥趸。此后,随着市场打开,呷哺品牌迅速树立,趁热打铁、扩张规模。

  现在,呷哺依然作为火锅餐饮界的头部企业之一,凭借着独立乐活主义得到越来越多年轻人的肯定。

  此次疫情中,呷哺在危险中又看到机遇和空间。如何发力外卖和“一人食”市场?如何自动化生产?如何大量引进机器人上餐?如何将餐厅的安全防范机制真正建立起来,并通过科技手段展示给顾客?可能会是他们下个5年的思考。

  值得一提的是,自呷哺在众多店面引入机器人后,大家一开始只是新奇,它在这次疫情中却发挥了巨大作用。

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  以东北市场为例,目前开放堂食的长春、锦州、沈阳等店面最近多是机器人在上菜服务。最大优势就是顾客自己拿取,避免了人员接触。

  3月1日,呷哺沈阳天润广场店堂食恢复后,文章开头提到的“准妈妈”孙琳和丈夫注意到了这些变化,夫妻二人专门开车前往。

  扫“安心码”、扫码点餐、对角而坐、开火上锅。在这特殊时刻,虽默默不语,自有一股温情在店中涌动。

  还有更多忠实顾客关注餐厅营业讯息,更有甚者从堂食恢复了之后每天“打卡”。颇有些“报复性消费”的意思。

  这样一份喜爱,早就根植在顾客骨子里。也让店员受宠若惊。

  店长王劲博忙成陀螺。他给每日登门的老顾客陈姐亲手做了一杯奶茶,“送给她的,算是对她等待这么久的一点心意。”

  疫情尚未消除,但店里有温暖的火锅和奶茶散发香气。除了能给大家解压,呷哺更想传递一种力量与安慰。

  (文中孙琳为化名)


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