传承百年老字号,纯手工酿造食品——张三米醋

2021 04/27 10:52
莆田百家餐饮名店、十大美食达人、十大美食匠人授牌颁奖仪式成功举办
分享
栏目

业界

阅读

柴米油盐酱醋茶,是与我们生活息息相关的东西。 醋,是我们再熟悉不过的生活调味品,对于老一辈人来说,手工酿制的米醋有着独特的味道,那种醇香是记忆中难以复刻的味道。古法酿制的米醋不仅仅是一种调味品,而是一种历

  柴米油盐酱醋茶,是与我们生活息息相关的东西。

  醋,是我们再熟悉不过的生活调味品,对于老一辈人来说,手工酿制的米醋有着独特的味道,那种醇香是记忆中难以复刻的味道。古法酿制的米醋不仅仅是一种调味品,而是一种历史的记忆,更是一种对传统的敬畏。

传承百年老字号,纯手工酿造食品——张三米醋

  “张三米醋”是韩城北塬西庄镇东庄村鼎鼎有名的酿醋制糖世家,经过几辈老人的精心研制,不断揣摩试验,逐步改进酿醋的配方和操作工艺,终于形成了一套独特的米醋酿造方法,祖孙三代已传承150年之久。由于张殿荣排行老三,人称张三,其酿醋手艺是从爷爷手里传下来的。太史故里作为中国历史文化名城,有着源远流长的人文历史,理所当然的在民间酿醋方面不甘人后,张三米醋就是韩原大地诸多著名醋品中颇具代表性的一坊。

传承百年老字号,纯手工酿造食品——张三米醋

  张三米醋具有古老传统的工艺手法,纯手工日夜劳作,是为了给消费者提供健康安全的食品。张三米醋作为古法酿制米醋的传承者,保护非遗、继承传统、开拓创新,是张三米醋一直以来的信念。在发展传承过程中一直秉承着米醋质量似人品的经营理念,并将其贯穿于整个米醋生产的全过程,坚持不使用任何添加剂、防腐剂的生产,只为让大家吃上真材实料的米醋。

  在张殿荣的家中,有着满院子的醋缸,而这就是张殿荣事业的主战场。满屋子中掺杂着一缕淡淡的醋香,空气中弥漫着芽熟的大麦、蒸熟的小米和窖熟的醋液混合在一起的浓浓的甜酸,闻起来有一种沁人心脾的独特清香感。

传承百年老字号,纯手工酿造食品——张三米醋

  “张三米醋”从来不含任何添加剂和防腐剂,久放不坏,与其他醋有本质独特的区别。选用小米、大麦作为基质原料,以小麦、大麦芽、豌豆等作为神曲,依“绿色食品”理念酿造而成,酿造过程全凭土法热蒸、曲和、久酵、陈酿,物化出芬芳浓郁的天然米香和酸而不涩的美味妙调。采用精细的配方食材,形成独特的大众化口味,饮用时可以按个人喜好而调节食用。比如调糖、开水、汽水、雪碧型汽水均可,给你一种新型的饮用感受!古老的传统工艺配上新的配方,做出只属于张三米醋独特的味道!

传承百年老字号,纯手工酿造食品——张三米醋

  机械化工厂流水化生产已经不能完全将醋的酸甜香味散发出来,而张三米醋全过程采用纯手工酿造技术,酿造过程全都亲力亲为,认真把好每一道工序,即使是在炎热的夏季也依然亲自坚守每一道流程,因为他很享受酿醋的事业。将每一滴都是辛勤劳作制作出的米醋装进醋桶中,这样才能酿造出醇香的米醋。

  韩城“张三米醋”就这样在日复一日,年复一年的时间中坚守着这份手艺,小小的院落,简朴的作坊,承载着他对传统手工艺传承的责任和信仰。“张三米醋”不但是千家万户的调味品,也是跨入21世纪的健康饮品。对于传统手艺与传统历史文化的传承,选择“张三米醋”就不会错。


本文地址:http://www.cyhy.cn/xinwen/1347.html

友情提示:投资有风险,创业须谨慎!编辑声明:餐饮行业网是仅提供信息存储空间服务平台,转载务必注明来源,文章内容为作者个人观点,不代表本站立场且不构成任何建议,本站拥有对此声明的最终解释权。如果读者发现稿件侵权、失实、错误等问题,可联系我们处理:1074976040@qq.com

相关阅读
文章图文排名