和鲜：零添加，食品行业产业升级的时代来临

　　“零添加”突然火了，因为，国家市场监管总局发布了一版公开征求意见的管理办法，拟规定：食品不得标注“零添加”等字样，此信息迅速登上了热搜榜，成为大家热议的话题。

　　看到这样的消息，只要是从事食品生产行业的人，一定会进入国家市场监督管理总局的网站，了解更加详细的信息，因为它可能决定了企业的前途和命运！在征求意见的管理办法中对“食品不得标注零添加”清晰的描述。

　　意见稿关于“零添加”相关内容：对于食品中不含有或者未使用的物质，以“不添加”、“零添加”、“不含有”或类似字样强调不含有或者未使用的；

　　一、当我们在讨论“不添加”的时候，我们在讨论什么？

　　食品添加剂·百度百科

　　食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，已经应用到老百姓日常消费的各个环节。简单来说：如果食品容易变质，那就用添加防腐剂；食品颜色不好看，那就漂白，或者添加增色剂；如果味道不好，添加增味剂；所以，正是有了各种各样的添加剂，才有了我们现在丰富多样，琳琅满目、色香味全的美食。可以说：没有食品添加剂就没有现代食品工业。

　　二、如果要做到不添加，结果会怎样？

　　《罗马典故》有一句话：“All Roads Lead to Rome”，翻译过来就是“条条大道通罗马”。如果从“不添加”的思路：没有添加剂参与的食品生产，就会有另外一个完全不同的解决方案。我们需要站在产业链高度，从产品的生产的全链条去梳理零添加。

　　以深圳某食品企业的零添加生产实践为例：零添加是该企业的内部标准。通过两个动作，做到零添加。

　　  第一：“一张负面清单”，企业发布《负面清单物质管理通告》：为了更好的管控食品安全生产的风险，经公司管理层决定，对原辅料、包材、生产设备管线带入的风险物质列入负面清单，进行重点限量监控。并在原辅料、包材、生产设备采购环节，对负面清单物质进行严格检测。

　　负面清单物质管理通告

　　第二、“双保险”：采用“双重检测”模式：品控自检与第三方权威检测结合，严控产品质量。

　　或许有人会问，没有添加剂，如何保障色、香、味的体验？答案是：加大研发投入，创新产品配方。譬如，和鲜蜜蒜，原材料选用云南大理紫皮独头蒜，配以槐花蜜、酿造食醋，黄冰糖、黄酒酿制。没有酸味剂、甜味剂，实现产品美味无添加，让蜜蒜拥有酸酸甜甜，脆嫩爽口的美味体验。

　　没有添加剂，如何进行食品的储存？

　　配方：食醋、黄酒、蜂蜜，都有抑菌效果；

　　设备：企业投入巨资，引进了智能生产线、10万级洁净生产车间；

　　可能你会问，生产出来的零添加产品，质量如何？

　　结果是：和鲜产品通过 “三标检测”（中国、欧盟、美国食品安全标准检测），也获得了专家的肯定。

　　举这个例子，是想说明：科技的发展日新月异，目前的技术是能够支撑零添加食品的生产。但是，需要调动极大的资源，投入研发和设备升级。

　　在添加剂如此便捷和广泛应用的时代，做零添加食品，就需要企业家们自掏腰包，且付出更高的成本。有的企业实现了 “零添加”，也成为了企业的核心竞争力。

　　三、两利取其重，两害取其轻

　　为什么要做零添加？原因只有一个：因为添加剂是有害的。当然，抛开计量谈毒性，也是有争议的！就拿做豆腐的卤水来说，吃豆腐不可能引发食品安全事故。但豆腐的制作，需要加入添加剂，而且是有毒的添加剂——盐卤。为什么说它有毒呢？因为，盐卤闹出过人命，《白毛女》中，杨白劳这个角色就因它而死。

　　或许，有人会问，允许使用添加剂，难道，政府会损害我们的健康？当然不会！首先，我们要相信，作为“为人民服务”的市场监管部门，一定是以防止食品安全事故、保障老百姓安全食品安全、维护市场秩序为出发点。自建国以来，在相关部门的监管下，确实没有发生一例，在规定范围内使用添加剂，而导致食品安全的事故，我们要对政府工作表示认同和表扬的地方。所有的食品安全事故，都是不良企业，违规使用添加剂造成的。

　　在健康中国战略的指引下，甘肃省为了让青少年健康成长，对高油，高盐，高添加的调味面制食品，校园及周边200米范围内禁售。政府一纸禁文，是对青少年的保护，却也刺激了国人敏感的神经和对添加剂的质疑。

　　添加剂过量，肯定是有害，添加剂适量，肯定不会出事故。也确实没有发生食品安全事故。但是，没表现出来，不代表没有伤害。可是，如果全面启动零添加，将会面临重大的行业变革，根据目前的零添加企业实践，投入是特别特别巨大的！两利取其重，两害取其轻。

　　四、一禁了之，还是引导升级？

　　从吃得饱，到吃得好，到吃得健康，这是社会发展的必然，我国也从那个积贫积弱的状态，跃居全球GDP第二大国。面对食品安全事件，有机、纯天然、零添加等概念迅速被广大消费者认同。只要冠以有机食品，不仅能卖得好（销量），更能卖得好（价格）。

　　但是，怎样才算“零添加”？“界定”不清！在没有法律和行业权威依据做参考和指引的情况下，偷换概念，群魔乱舞的景象又开始上演，如何杜绝歪风邪气，保护消费者的切身权益？

　　三聚氰胺的阴影逐渐淡去，但添加剂的危害，已经印在消费者深深的脑海里。有机、天然、生态、健康，都是消费者实实在在的需求，民以食为天，食以安为先，百姓都希望能吃得舒心，吃得放心，这也是食品行业的从业者和企业的责任。零添加禁用，将推到立志于零添加健康食品的企业，多年巨额投入建立的技术壁垒和护城河，用心良苦却成空。

　　是否可以借鉴 “认证模式”，由政府牵头，组织专家进行食品零添加新标准的制定。将食品生产的全流程纳入认证，严格检验指标。如果达到零添加的标准，就给企业颁发“零添加”牌照，持证生产。

　　引导食品行业变革升级，让中国食品安全标准更上一个新的台阶。既能给市场良好的引导，净化偷换概念的市场歪风邪气，也能让消费者真正享受到 “舌尖上”健康和舒心，让全世界爱上中国食品，让人类在享受美食中健康起来，岂不是皆大欢喜？