两年7店上必吃榜，“付小姐在成都”经历了什么？

　　疫情后，餐饮业至今收入锐减、运营成本居高不下，付小姐在成都反而逆势而起，第二季度营业额与去年持平，星级评价大幅提升，各地门店的美团侧星级迅速提升至4.5-5星。2020年至今，店均PV同比增长49%。即使在疫情最严峻的3月，付小姐在成都部分门店依旧出现排队盛况。

　　究竟，这半年，付小姐在成都到底经历了什么？

　　一

　　互联网“后浪”荡涤  

　　解锁全国必吃榜登顶姿态

　　在漫长的餐饮业寒冬，餐饮品牌显示出强烈的求生欲，为谋自救纷纷转战线上阵地，然而在激烈竞争中脱颖而出的依旧是少数。

　　在别人纠结如何活下去问题时，付小姐在成都已经在彻底红海化的火锅涮串细分市场杀出重围，多次上榜大众点评全国、南京、上海“必吃榜”，让品牌驶入发展的快车道。这一切，首先要归功于付小姐在成都团队对餐饮互联网营销“游戏规则”的深刻理解。

　　网络经济时代，数字化营销已成为餐饮商家求生的必备工具，未来餐饮行业的数字化占比会越来越高。如果继续抱残守缺，甘做“前浪”，那么在疫情与“后浪”的前后夹击之下，下半年前景不容乐观。唯有丢掉包袱，大胆一搏，方能有望拨云见日。

　　付小姐在成都拥有一个年轻而又充满朝气的活力管理团队，不仅深谙网络时代的商业游戏规则，非常愿意尝试新鲜的玩法和打法，敢于接受新生事物。运营模式、营销手法、人才培养梯队对互联网时代的餐饮行业发展非常重要。

　　付小姐在成都董事长李星

　　时光回溯到2014年，怀揣着“做世界更好的成都味儿”这样一个简单而朴素的理想，付小姐在成都创始人李星，传承母亲的手艺，在上海开启了第一家付小姐在成都，短短几年时间已成为一家在全国十多个城市开设50余家直营店，员工超过4000人的大型餐饮连锁品牌。

　　李星表示，付小姐在成都致力于将正宗成都餐饮——分食制的冷锅串串推广到世界，一方面对食材品质、员工及店面管理、人才梯队培养方面采取了严格要求。

　　另一方面，在营销中充分利用社交平台等内容营销工具，引进美团的流量、评价、大数据诊断等互联网营销解决方案。

　　春节以来，他们在努力做好防疫工作的同时，以疫情期间特殊餐饮消费环境为契机，加速线上、线下整合营销步伐，立足美团APP、美团点评平台，与美团营销正循环体系密切合作，取得了销量、口碑的双丰收。

　　值得行业思考的是，疫情爆发后，当大部分商家停止广告推广业务时，付小姐在成都却反其道而行之，基于对消费者需求的前瞻性洞察，利用美团一些流量产品在目标人群持续曝光，实现一波品效合一广告投放。

　　疫情期间，筒子们纷纷留言很想念“付小姐”。

　　此举成功地打出时间差，疫情期间积累了潜在购买需求，达到蓄客目的。疫情后，被成功“种草”的食客迅速涌入，形成人气高潮。

　　二

　　巧用美团营销正循环

　　10倍圈粉能力达成

　　在互联网时代“酒香不怕巷子深”的陈旧观念，已经被现实无情粉碎。对于餐饮商家角度来说，线上线下一体化的运营，将成为每个团队所具备的基本能力。

　　线上线下一体化运营概念？基本营销工具实操技能？线上线下一体化运营效果评估方法？灵魂拷问三联，一定程度上，能考察出餐饮线上线下一体化运营能力。诚然，现实中许多品牌从多渠道广告投放和线上直播、粉丝互动中尝到“甜头”。但在数字化营销环境中，由于缺乏精准的营销资源投放目标，品销管理能力滞后，相当一部分品牌的营销推广事倍功半。

　　与此形成鲜明对比的是，付小姐在成都以美团为主要营销阵地，取得了2019年排队线上取号量320万人次，单日单店取号量突破1000+人次，美团点评517直播获取粉丝量是其他商户的6-10倍的成绩。

　　从2020年1月起，付小姐在成都与美团展开进一步的深度合作，美团营销正循环体系成为其在疫情期间“乘风破浪”的秘密武器，经过美团营销正循环优化，店铺评价星级持续成长，而无论是营业额还是口碑都实现了有质量的增长。

　　各城市线上订单量效果都不错。

　　所谓营销正循环，是指美团通过诊断痛点、提供解决方案、优化体验等流程，根据新店、中弱店和旗舰店等不同的区分和定位，为门店打造不同的营销解决方案，从而建立从门店的广告内容展示、交易到口碑积累、门店综合打分的营销正循环，有力提升复购率及忠诚度。

　　根据付小姐在成都门店的不同地域、不同定位，美团进行一一分级，度身定制营销打法。针对新店，主要采取扩大流量，增强曝光度方式；对于中弱店，则主要通过美团系统到店用户星级评价大数据，实现数据可视化诊断，包括菜品的口味、店铺的环境服务等数据化指标，寻找店铺营销短板，匹配相应资源，指导品牌展开优化，促使口碑不断转好；对于自带流量的旗舰店，则进一步加强线上线下互动和导流，利用线下流量反哺线上实现口碑持续发酵。

　　在此期间，付小姐在成都充分利用了美团APP和美团口碑网平台的用户到店、进店、离店数据和星级评价结果，对营销状态和广告投放效果进行评估，诊断存在的问题和短板，在人员、服务、软硬件设施等维度补足短板，进一步提升核心竞争力。

　　依托美团营销正循环体系，付小姐在成都没有盲目采取一哄而上、广撒网的营销策略，而是采取了全面分析，诊断，决策，实施的精细化运营策略，保障了营销效果的可视化管理。

　　以上海静安店为例，作为品牌着力打造的旗舰店，在新店开业阶段，通过营销正循环体系持续投入广告及相关营销资源，实现精细化运营，精准触达目标人群，并凭借出色的口味赢得消费者的口碑；

　　第二阶段，结合平台大数据算法优势，力推团购、霸王菜等特色活动，助力品牌积累口碑，同时根据对顾客到店、店中、离店全流程口碑及星级评价，对服务态度和菜品质量等核心问题拾遗补缺，给出提升人员团队素质、加强店面管理、改善菜品口味等一系列解决措施，并通过广告、信息流、流量反哺三大维度的差异化赋能，实现店面口碑正循环，取得了用三个月时间，成功进入上海餐饮热门榜单前五名。

　　霸王餐活动中，大家的心愿榜单里，付小姐也排名在前。

　　三

　　神秘营销“加速器”曝光

　　助力商家逆市成长

　　从新店蹿红到口碑爆棚，付小姐的店在疫情期间不仅取得了与往年持平的销售业绩，并且口碑也大幅提升，美团侧星级提升至4.5-5星，未来增长势头也非常可观。2020年至今，店均PV同比增长49%。即使在疫情最严峻的3月，付小姐在成都部分门店依旧出现排队盛况。

　　2020年4家店上必吃榜，两年共7店上必吃榜

　　取得如此骄人的业绩，付小姐在成都自身敏锐的互联网嗅觉和过硬的实力固然不可或缺，营销工具的“加速”赋能作用同样起到了关键作用。

　　“需要通过美团，连接到更多消费者，沉淀更多的消费评价，带来更多的流量，形成良性循环。”李星说。美团营销正循环与品牌势能的强强联合，最终实现了1+1大于2的效果。

　　这种模式，被业内认为是帮助品牌“破圈“的“加速器”。餐饮企业过去习惯局限于自己的商圈，而疫情打破了这种线下商圈模式，希望越来越多具有数字化营销潜质的企业将破圈而出。

　　李星常说：“这种有滋有味的生活，就是我想要的生活，爱的美食，传承不灭，与成都有关，与生命有关。”他们将继续结合疫情催生的餐饮新趋势，对现有门店精耕细作，实现新的突破。

　　受疫情影响，餐饮行业已经进入“精耕期”，粗放的经营方式不再有生存空间，必须深耕效益管理和用户需求。付小姐在成都与美团的营销正循环合作案例，将为餐饮行业提供有益的借鉴，一些举措希望给行业带来思考。

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