西兰花好处多除了是减肥恩物外 还有这7大健康功效，附西兰花食谱

　　西兰花、椰菜花、卷心菜、抱子甘蓝等等，同属有益的十字花科蔬菜。西兰花更有多款不同变种，今次集中谈最常见的绿色西兰花。

　　西兰花主要营养及好处

　　西兰花属碱性，可促使体内酸碱度的平衡。

　　萝卜硫素（Sulforaphane）：西兰花是唯一提供萝卜硫素的绿色蔬菜，消化后转化而成，带走体内有毒化学物和自由基。支援脑部运作功能，是延缓老化过程的抗氧化剂。

　　萝卜硫苷（Glucoraphanin）：能减低坏胆固醇，逆转日晒后的侵害。

　　山奈酚（Kaempferol）：黄酮类化学物，降低血糖水平，尤其能帮助糖尿病二型患者控制血糖，具抗氧化、抗炎、保护心脏的好处。

　　β-胡萝卜素（Beta-carotene）：身体摄取后，活化维他命A，护肝脏、保护眼睛、维持心血管健康及减低患心脏病风险，提升免疫能力。 纤维： 梗部含更多纤维，平衡肠胃中的益菌生长，长期食用，有利消化系统运作，改善便秘。保持血糖于正常水平，改善胰岛素受耐性。

　　叶酸（Folate）：即维他命B9，加上西兰花所含的维他命和膳食纤维，促使身体的新陈代谢和新细胞生长。

　　维他命C：一杯西兰花的维他命C含量跟橙相若，发挥抗氧化功用，有助发肤健康生长，提高人体免疫力，促进肝脏解毒，增强体质。

　　钙质：配合维他命K、磷加上镁含量，强健骨骼、牙齿，预防关节问题。

　　西兰花是减肥恩物：53卡路里／100克

　　每100克蒸熟的西兰花含有53卡路里，减肥时，多吃也无妨。每100克以水烚熟的西兰花只含2克脂肪。一杯生的西兰花（约有91克）含有2.4克纤维。中国每年种植的西兰花产量为全球之冠，逾1000吨。曾有世界纪录记载，全球最重的西兰花达35磅。短收成期的西兰花品种，生长期为48至90天不等。

　　西兰花有不同颜色你知道吗？

　　西兰花主要是绿色，但原来带紫色点点的西兰花更甜，因为紫色点点是受大自然生长环境激活出来的花青素。而白、黄和紫色椰菜花则同属十字花科蔬菜。

　　西兰花有抗癌及抗抑郁作用？

　　早前日本千叶大学一项研究发现，西兰花等十字花科蔬菜含有「萝卜硫素」化合物，具抗癌及抗抑郁效果。不但可对付乳癌、前列腺癌、胃癌、直肠癌、肾癌及膀胱癌，更可预防抑郁发病。但目前尚未有足够证据肯定其抗癌直接效用，研究仅供参考。

　　西兰花对吸烟人士有利？

　　一项小型研究指吸烟者，定期食用西兰花，蔬菜中的生物活性化合物可明显减轻吸烟引发的体内炎症。

　　西兰花多菜虫?

　　西兰花易长菜虫又不易被 察觉，可在烹调前把整棵 浸泡20至30分钟， 在水中加少许盐或梳打 粉清除农药和菜虫，再用水冲洗干净。

　　10分钟西兰花最佳烹调法

　　为免维他命C和营养流失，西兰花隔水蒸5至10分钟，立即食用，最能保存其养分。曾患痛风或尿酸过多的人不宜多吃，因为当中的嘌呤物质，提升尿酸，令病情复发或恶化。另外，甲状腺功能有毛病的女士不宜多吃十字花科蔬菜，因为有机会影响前甲状腺素和碘的结合，削弱甲状腺功能。

　　西兰花食谱：抗氧爆灯沙律

　　将蕴含抗氧化剂的蔬果汇聚，制成健康美味的沙律，准备作便携午餐。

　　材料：

　　八分一杯 原味Greek yogurt

　　半汤匙 第戎芥末酱

　　半茶匙 柠檬汁

　　半茶匙 蜜糖

　　一杯 西兰花

　　半杯 红提子

　　半条 萝卜切碎

　　半个 牛油果

　　做法：

　　1. 把乳酪、芥末、柠檬汁、蜜糖搅匀成沙律酱汁。

　　2. 烚熟西兰花，取出加冰，以保持嫩绿颜色，沥干水。

　　3. 在所有材料中，加入沙律酱汁搅匀即成。