锅巴的做法,锅巴怎么做,三鲜锅巴

　　锅巴的做法,锅巴怎么做,三鲜锅巴

　　【材料】

　　锅巴6片

　　猪肉片30公克

　　虾仁50公克

　　鱿鱼肉片50公克

　　笋片20公克

　　胡萝卜片20公克

　　荷兰豆40公克

　　葱段20公克

　　蒜末10公克

　　【调 味 料】

　　番茄酱3大匙

　　高汤200cc

　　盐1/4茶匙

　　细砂糖2大匙

　　香油1茶匙

　　太白粉水2大匙

　　【做法】

　　1.将猪肉片、虾仁、鱿鱼肉片及笋片烫熟。热锅下2大匙油（材料外），放入葱段以小火爆香，再放入猪肉片、虾仁、鱿鱼肉片、笋片、荷兰豆、胡萝卜片炒香，加入高汤、番茄酱、盐及细砂糖。

　　2.续以小火煮约半分钟，放入太白粉水勾芡，再淋上香油即可装碗备用。

　　3.热锅，倒入约500cc沙拉油（材料外），烧至约160℃，转小火，放入锅巴炸至微黄酥脆后，捞起放至深盘中。

　　4.趁热将作法2的三鲜烩料淋在作法3的炸锅巴上即可食用。

　　【备注】

　　油炸生锅巴时，油温和火候的控制很重要，若油温不够高，无法将生锅巴炸得酥脆，油温过高则容易炸焦。可以先放入一小块锅巴试炸，放入后产生气泡代表油温够高。

　　饭食.头足类及软体族类.中式料理.荤食.脆滋滋的锅巴料理.