关于如何保持鳄梨几天新鲜的4条提示

　　切后如何保持鳄梨新鲜

　　将切好的鳄梨和切碎的洋葱一起存放

　　将切好的鳄梨在5ºC深度冷冻

　　用柠檬汁轻拍切好的鳄梨

　　用塑料包裹鳄梨或将其保存在密封的容器中

　　当暴露在空气中时，由于一种叫做多酚氧化酶（PPO）的酶，鳄梨切成薄片会迅速被氧化。通过在5ºC下冷藏将切好的鳄梨新鲜5天。您甚至可以将其与切碎的洋葱一起储存，这些切碎的洋葱会释放出抑制PPO活性的二氧化硫。为了保持2天，在柠檬汁上蘸一点后冷藏。如果您需要将切好的鳄梨存放一天，可以用塑料纸包裹或将其放入冰箱的密封容器中，以切断空气接触。

　　鳄梨正成为健康爱好者饮食中的主食。鉴于这种具有奶油质地和温和风味的绿色皮肤水果富含维生素，单不饱和脂肪和纤维等营养成分，因此这不足为奇。多用途的鳄梨适合鳄梨调味酱，奶昔或沙拉。您甚至可以生一点盐或辣椒粉。

　　水果的标准食用量为一天半。但是您可能已经注意到，在露天存放时，水果如何很快变成褐色。

　　如果您的口味不太苦，则食用略带褐色的鳄梨是安全的。最好去掉棕色部分，然后吃掉剩下的部分。但是，如果切开的水果已经长时间处于露天状态，则不要食用；存在细菌和真菌污染的风险。

　　这是由于其中存在一种称为多酚氧化酶（PPO）的酶。PPO有助于将鳄梨酚（使鳄梨的大部分营养价值）迅速氧化为醌。这些较小的醌分子结合形成称为多酚的聚合物长链。这种聚合表现为鳄梨果肉的褐变。保持水果新鲜的技巧是延迟这种反应。

　　不只是鳄梨，任何含有酚的水果或蔬菜（例如苹果或土豆）在暴露于空气时都会变成棕色。

　　那么，如何存储另一半并防止其变棕变粘呢？这里有一些技巧，可帮助您保持鳄梨鲜切地保持几天新鲜。

　　1.将切好的鳄梨和切碎的洋葱一起存放

　　此方法最多可将水果保存5天。

　　尽管这听起来可能很奇怪，但是用切碎的洋葱冷藏切好的鳄梨是迄今为止保持水果新鲜度的最有效方法。切成薄片时，洋葱会释放出二氧化硫，二氧化硫是多酚氧化酶的有效抑制剂，被广泛用于控制酶引起的褐变。

　　2.在5ºC深度冷冻切好的鳄梨

　　这将使鳄梨的保质期为5天。

　　另一种方法是将鲜切的鳄梨保存在5ºC下。研究表明，在此温度下储存时，果肉的软化和变暗程度较低。这是因为低温会降低酶的活性，而5ºC足以降低多酚氧化酶的速度。

　　3.用石灰或柠檬汁轻拍切好的鳄梨

　　如果您涂抹石灰或柠檬汁并将其冷藏，则鳄梨将保持新鲜至少2天。

　　在水果的裸露区域撒上或涂抹石灰或柠檬汁可确保较长时间的新鲜度。一项研究表明，将苹果块浸入抗坏血酸（维生素C）和柠檬酸的混合物中可获得90-100％的PPO抑制作用。4富含这两种酸的石灰和柠檬可通过抑制多酚氧化酶的活性来帮助保护鳄梨表面免于褐变。

　　4.用塑料包裹切好的鳄梨或将其存放在密封的盒子中

　　将鳄梨保存在密封的容器中，可以保持一天新鲜。

　　就像我们讨论过的那样，鳄梨果肉中的化学物质与氧气发生反应，从而使其变成棕色。如果最小化它与空气的接触，则可以减少水果的氧化。为此，请用保鲜膜紧紧覆盖未使用的部分，并确保将任何气泡排除在外并进行冷藏。或者，您也可以将水果放在密封的容器中以达到类似的效果。

　　因此，既然您知道保存水果，避免浪费或强迫暴食的方法，因为即使多余的好东西也可能有害。