吃麦皮减肥又健康？营养师解构麦皮种类及营养，建议这样吃最好....

　　众所周知，麦皮是健康食品，不少人更视之为减肥时必吃食物。当中的营养价值在哪？食用时有地方需注意吗？不同食物配搭对其营养价值有影响吗？今次由VNS营养健康中心高级营养师叶倚文为大家解构食用麦皮时要留意的种种要点。

　　麦皮是甚么？对身体有甚么益处？

　　麦皮（即燕麦片）是一种全谷类食物，包含了最外层的麸皮（即燕麦糠）、中间的胚乳及最内层的胚芽。每一层都有不同营养价值，麸皮含有丰富膳食纤维（水溶性及非水溶性），水溶性纤维可助降胆固醇和稳定血糖，非水溶性纤维可促进肠道蠕动，帮助排便，提供饱肚感有助体重控制；胚乳及胚芽含有不同营养素如：淀粉质、蛋白质、脂肪、维他命、矿物质，供给身体能量之余、亦有助延缓身体老化，对预防慢性疾病如：心血管病、糖尿病、癌症等有帮助。

　　麦皮种类多，哪款麦皮才对健康或减肥有益处？

　　市面上有很多不同种类的燕麦片，如：即食/快熟/原片燕麦片、燕麦粥、燕麦饮品等，市民应谨慎选择。燕麦含量愈高亦表示其营养价值愈丰富，选购时必须留意营养标签，选成份表含有较多燕麦的产品，有些生产商可能会添加糖、盐等以迎合大众口味，建议选含较高纤维、糖和钠较低的产品会较健康。

　　甚么时候吃麦皮最好？一日三餐都吃麦皮可行吗？

　　任何时段都可吃麦皮，作为正餐或餐与餐之间的小食都适合。虽说麦皮是健康有营食物，都不建议斋以麦皮作全日的食粮，均衡及多元化饮食是让身体能摄取不同营养素最有效的方法。

　　而进食麦皮的份量亦很重要，吃太少会容易肚饿，引致下一餐过量进食，堕入致肥陷阱，吃太多同样会摄取太多热量引致增磅。

　　麦皮配搭甚么食物一起吃较好？

　　吃麦皮时可配搭不同食物一起吃，以便同时摄取其他营养素。传统配水果如：蓝莓、香蕉、果干可摄取当中的纤维、矿物质、维他命等；亦可配果仁如：腰果、杏仁等可摄取当中的蛋白质、维他命E、不饱和脂肪酸等，至于饮品则可配牛奶、高钙豆奶、纯味乳酪等，可摄取当中的蛋白质、钙质、维他命等。现时甚至有人会用燕麦入馔制作燕麦饭、燕麦粥、燕麦甜品等都是有营食法。

　　水煮麦皮 vs 牛奶麦皮 vs 豆奶麦皮，营养会有甚么不同？

　　牛奶和豆奶能提供钙质、蛋白质、维他命等营养素，相比水煮更能丰富麦皮营养价值。虽燕麦含有植酸及纤维，会阻隔铁质及钙质的吸收，但不代表完全吸收不到当中的营养，可在其余餐数吃其他高钙食物，如：乳酪、芝士、沙甸鱼等，或配合维他命C丰富的水果一同进食亦能提升铁质吸收。

　　有人说麦皮会致「燥热」属实吗？

　　燕麦片制作过程需经过烤焗，中医角度有说会使人「燥热」或有皮肤过敏迹象，西方营养角度没有此说法，相反燕麦片含有维他命E、抗氧化物等营养素，能帮助皮肤抗炎、抗痒、保湿。

　　吃麦皮有胃气是甚么原因？可以怎样改善？

　　麦皮含丰富膳食纤维，一般燕麦片每食用分量 (约35克)已能提供约3克纤维素，相当于一个中型橙的纤维量。若大量进食，特别是肠胃功能较弱者会较易引起胃气胀、肠胃不适等问题，因此进食时须注意分量，建议最好逐渐增加分量，且应多喝水帮助消化。

　　便秘吃麦皮有用吗？

　　麦皮属高纤维食物，对改善便秘情况有效，当中的非水溶性纤维能帮助增加粪便量，刺激肠道蠕动，水溶性纤维更可帮助软化大便，使粪便易于排出，因此有减低和舒缓便秘功效。注意即使有高纤维摄取都要配合充足水份才可有效排便。