每天1～2杯咖啡…肝癌风险降42%！肝脏“最爱10大养分”曝光了

　　日本研究发现，与不喝咖啡的人相比，每天喝一到两杯咖啡者，其得到肝癌的风险降低了42%

　　尽管肝脏的健康和整体的饮食型态或三大营养素摄取量息息相关，但其实饮食中的许多微量营养素也是守护或促进肝脏健康的重要养分，所以不论是奉行地中海饮食、低 GI 饮食或是其他饮食法，都必须多留意这方面。

　　每一份健康饮食都应该涵盖这些滋养肝脏的营养素或成分，因为它们不只能保护肝脏不受伤害，让你拥有健康的肝脏，也能改善非酒精性脂肪肝的状况。接下来，我们就来看看这些促进肝脏健康的养分有哪些。

　　（一）植化素

　　这些出现在水果、蔬菜、坚果和种子类食物中的植化素，对身体有不少健康功效，还有机会预防癌症和心脏病等重大疾病的发生。就增进肝脏健康方面来看，则属吲哚类（indoles）、茄红素（lycopene）、木酚素（lignans）、白藜芦醇（resveratrol）、花青素（anthocyanin）和槲皮素（quercetin）的效果特别显著。

　　2013年一篇探讨花青素对肝脏影响的研究发现，花青素（存在于黑莓、接骨木莓、覆盆莓、黑葡萄和茄子的表皮）不只能预防肝脏出现脂肪堆积和发炎的状况，还能帮助肝脏对抗氧化压力。槲皮素这种属于黄酮类（flavonoids）的植化素，则被发现具有抑制C型肝炎感染的功效；柑橘类、苹果、洋葱、巴西里、橄榄油、葡萄和深色莓果里都含有丰富的槲皮素。

　　另外，2015年中国的研究还发现，槲皮素能改善因高脂饮食所造成的肝损伤（尤其是脂肪堆积的部分）。不过，就像我在第五章提到的，市面上的营养补充剂是不用经过美国食品和药物管理局检测和认证的，因此我不建议用营养补充剂来取得这些植化素，直接从新鲜的蔬果中摄取比较健康。

　　（二）咖啡

　　喜欢喝咖啡的人，如果听到我接下来要说的事实，肯定会觉得通体舒畅。研究发现，喝咖啡能降低得到第二型糖尿病、心脏病、中风、胆结石和巴金森氏症等疾病的风险，而且还可以全面降低早亡的机会。

　　不仅如此，现在研究还发现咖啡可以降低丙胺酸转胺脢（ALT）、天门冬胺酸转胺酶（AST）和 γ-丙酰基转肽酶（GGT）的数值；而且就算这些人有慢性肝病或是过量饮酒、肥胖、抽烟等陋习，咖啡也能发挥一定的功效。另外，连续执行了四个周期的美国国家健康和营养调查（NHANES）报告显示，咖啡因的摄取量多寡，确实和降低非酒精性脂肪肝的风险有相关性（该报告由美国疾病控制与预防中心的国家卫生统计中心〔National Center for Health Statistics，NCHS〕以问卷的方式进行饮食摄取量的调查）。

　　2005年，日本的研究人员在分析了两场前瞻性世代研究（prospective cohort study）的成果后发现，咖啡的摄取量和肝癌的得病率呈反比：与不喝咖啡的人相比，每天喝一到两杯咖啡者，其得到肝癌的风险降低了42%。

　　由于咖啡中含有成千上万种物质，所以我们不可能直接点名是当中的哪些成分贡献了这些护肝功效，因为很可能必须要有多种物质相辅相成（例如当中的强效抗氧化剂和抗癌物质相互搭配），方能产生这股守护肝脏的力量；不过最近有研究发现，或许是咖啡中的绿原酸成分所致。不论是饮用黑咖啡或是拿铁都可以获得这方面的好处，唯一需要注意的一点，就是冲泡咖啡时最好要有过滤这道手续，因为这个动作可以滤除咖啡中大部分的咖啡固醇（cafestol）和咖啡白脂（kahweol）；这是两种会让血中胆固醇含量上升的油性物质。

　　（三）ω-3 脂肪酸

　　鲑鱼、鲔鱼、核桃、亚麻籽和奇亚籽等富含多元不饱和脂肪酸的食物，有助维持心脏、脑部健康和其他身体机能的运作。ω-3 脂肪酸可改善血脂状态，并降低造成体内发炎的因素，这些优点都对肝脏健康有正面影响。事实上，奥勒冈州立大学新发表的研究发现，属于ω-3 脂肪酸一员的 DHA（docosahexaenoic acid，二十二碳六烯酸）能预防脂肪肝，且成效显著。此外，研究还显示血液中缺乏 ω-3 脂肪酸是造成非酒精性脂肪肝恶化的直接因素之一。

　　坚果中含有非水溶性纤维，有益肝脏健康。

　　（四）纤维素

　　纤维素有两大类，分别为水溶性和非水溶性；对身体健康来说，它们各有各有的好处。水溶性纤维有助降低体内胆固醇的含量和整体心脏病的风险，同时它也是维持肠道健康的一项重要因素；富含水溶性纤维的食物泡在水里体积会膨大，例如燕麦、豆类和奇亚籽等。反之，非水溶性纤维虽不会遇水膨大，但它却能增加食物在肠道内的体积，促进肠胃的蠕动、代谢；富含非水溶性纤维的食物有：坚果、麸皮、糙米、水果的表皮等；这两种纤维素都有益肝脏健康。

　　2007年巴西的研究发现，非酒精性脂肪肝的人连续三个月，每天食用十公克的水溶性纤维（以营养补充剂的形式摄取）后，他们上升的肝指数下降了，BMI、腰围、胰岛素阻抗和胆固醇也有显著改善。研究也发现，摄取充足的膳食纤维能降低第二型糖尿病（包括胰岛素阻抗）的风险、胆固醇和三酸甘油酯的含量，并让体重获得比较好的控制—这所有的改变都有助于降低得到肝脏疾病的风险。

　　（五）益生菌

　　好菌是让我们拥有一副健康肠道的关键角色，健康的肠道可以为肝脏的健康带来保障，因为肠道和肝脏之间的互动密切，就如我们在前面提到的，部分学者甚至创了一个“肠肝轴系”的名词，来描述肠道菌相可能透过怎样的机制来保护肝脏不受慢性损伤的迫害。

　　其实不少研究都已经发现非酒精性脂肪肝、肝硬化或酒精性肝病的病人，其体内的肠道菌相都出现了转变。好消息是，有研究认为，只要透过食用益生菌（促进肠道健康的好菌）和益生质（人体不能消化的纤维素，但却可以做为益生菌生长的养分）重新打造出拥有健康菌相的肠道，便能对非酒精性脂肪肝等肝病产生正面帮助，因为益生菌能降低体内发生轻微发炎反应和细菌位移的程度。

　　为了让我们的肠道好菌多多，可多食用优格、优酪乳、味噌、泡菜、天贝（一种印尼的发酵豆制品）和酸菜等发酵食品，或直接服用益生菌营养补充剂，保持肠道菌相的健康。

　　几年前，已婚的珍妮丝因为长期的肠胃不适来向我求诊，当时她大概35岁，已经反复腹泻、便秘、腹痛和胀气好几年，甚至有时还会为胃痛和头痛所苦。另外，珍妮丝的体重有点过重，这也是她找上我的另一个原因，她希望我能协助她瘦下来。

　　我为珍妮丝做了一些检测，发现她对麸质和酪蛋白有过敏的状况，由于她每天都会食用面包和乳品，所以我请她先全面戒断这些可能造成她肠胃不舒服的食物。几周后，她的症状获得改善，但还未达到我们预期的目标，于是我们又在她的饮食中加入了多种益生菌和消化酵素的营养补充剂，帮助她减轻胀气，并提升营养素的吸收率。服用了一个月的益生菌后，珍妮丝不但肠胃的症状大幅改善，就连头痛也不药而愈。经过了这一连串的努力，珍妮丝无疑是提升了自己肠胃的功能，而且增进了肝脏的机能。顺带一提，珍妮丝重获健康肠道的同时，体重也自然而然地掉了两公斤之多。

　　（六）大豆蛋白

　　大豆常常因为它含有雌激素的特性身负恶名，但其实富含天然大豆蛋白（非大豆加工制品）的饮食，对健康有诸多帮助，肝脏也是受惠者之一。研究发现大豆里的异黄酮能透过调节肝脏的脂肪代谢和改变肝脏的基因表现，来提升肝脏氧化脂肪酸的能力，进而减少脂肪囤积在肝脏的机会，达到预防或治疗非酒精性脂肪肝的效果。

　　另外，大豆异黄酮亦具有降低发炎因素和改善葡萄糖耐受度的能力。获取大豆蛋白的最佳来源是由完整大豆制成的食品，例如豆腐、毛豆、天贝和味噌都是很好的选择，而非成分中徒有大豆分离蛋白的脆饼或能量棒。

　　大多辛香料的护肝功能来自于其中的抗氧化物质。

　　（七）辛香料

　　在料理中添加辛香料，除了可以增加味蕾的丰富性，姜黄、咖哩粉、辣椒、姜和葫芦巴籽里的活性成分也能促进肝脏的健康。大部分辛香料的护肝功效都是源自于它们所含的抗氧化物质，不过也有少部分的辛香料是因为拥有抗发炎、改变基因表现或是增进解毒酵素活性的成分。以2014年7月发表在期刊《消化学》（Gut）的一篇研究为例，他们在实验过程中发现姜黄里的姜黄素（curcumin）能阻挡 C型肝炎的病毒进入肝脏细胞；2013年，中国也同样在实验时发现姜黄素能阻止肝癌细胞生长。

　　2013年来自台湾的研究团队则发现，萃取自姜的精油有助于对抗酒精性肝病，因为他们每天喂食患有酒精性肝病的小老鼠姜精油后，小老鼠的肝脏便不再受到损伤。在葫芦巴籽方面，2011年日本研究发现，当大老鼠采取高油、高糖饮食时，若摄取葫芦巴籽将能抑制脂肪在肝脏堆积。

　　（八）绿茶

　　尽管常被用来当成减肥圣品的浓缩绿茶萃取锭剂有碍健康（因为大量服用很可能会导致急性肝衰竭），但适度饮用绿茶却有益肝脏健康。在2008年刊登在《国际肝脏》（Liver International）期刊上的一篇回顾性医学文献中，我们可以看到一些佐证。该篇文献指出，适量摄取绿茶，或许能降低肝病的风险，尤其是肝癌。

　　这项优点很可能是绿茶多酚的功劳，因为研究已经证实绿茶多酚能降低DNA受损机率和血脂浓度。同时，绿茶里的儿茶素也能在治疗病毒型肝炎。不过想要安全无虞的获得绿茶的好处，我的建议是不要摄取任何营养补充剂形式的绿茶萃取物，要饮用天然的绿茶饮品，不论是冷泡或热水冲泡的绿茶。

　　（九）维生素E

　　抗氧化剂能保护身体不受自由基伤害，维生素E就是一种抗氧化剂，所以如果在饮食中适量摄取这种脂溶性维生素，就能守护肝脏健康。研究认为，维生素E有助降低升高的肝指数、预防非酒精性脂肪肝恶化，并减少疤痕组织在肝脏生成的机会。

　　就跟前面介绍的几项护肝养分相同，最好的维生素E也是来自食物，而非营养补充剂；富含维生素E的食物有：植物油、坚果、种子、全谷类和蛋等食物。

　　维生素E并非多多益善，过量摄取维生素E反而会对健康造成反效果，尤其是有心脏疾病或服用抗血栓药物的人，更需要仔细拿捏维生素 E 的摄取量。更重要的是，部分的医学文献指出，高剂量的维生素E会增加总死亡率（all-cause mortality），但也有研究并未发现这项关联性。

　　2011年，克里夫兰诊所的研究发现，每天摄取四百国际单位（IU）的维生素 E，会显著增加健康男性得到摄护腺癌的风险。这些因素也是为什么我们最好不要透过营养补充剂摄取维生素E，多从食物中摄取的原因，因为从食物中摄取维生素E比较不会有过量的疑虑。

　　（十）胆碱

　　胆碱属于维生素B的一员，是维持人体正常生理作用不可或缺的元素，许多与肝脏有关的代谢作用都需要它的参与才可以进行，极低密度脂蛋白（VLDL，三酸甘油酯从肝脏被分泌出的形式）的代谢就是一例。万一体内胆碱的浓度过低，就会造成脂肪堆积在肝脏，进一步导致粒线体的功能损伤、脂肪酸氧化能力下降和肠道菌相变差等不利健康的生理变化，这简直是牵一发而动全身的骨牌效应。

　　另外，不少研究发现，胆碱缺乏可能会促进非酒精性脂肪肝和肝癌的生成，然而体内胆碱含量较高时，却可能具有预防这两类肝脏疾病的能力。富含胆碱的食物有：蛋品、贝类、禽肉、花生、小麦胚芽和全大豆制品。

　　以上这十大养分除了能支持整体的健康，让肝脏正常运作，它们还有助反转或中止非酒精性脂肪肝的病程。不过饮食所带来的好处还不仅如此，好的饮食习惯能为身体带来更多的正面帮助，因为它们同时还能让身体恢复轻盈、预防或反转第二型糖尿病、降低心脏病和中风等疾病的风险。

　　简而言之，只要你的饮食主要以全谷类、蔬菜、水果、豆类、坚果和健康的油脂（例如橄榄油）组成，并搭配小分量的乳制品、鱼类和海鲜，红肉则偶尔少量食用，便可充分掌握获取最佳健康和护肝饮食的重点。这样的饮食方式会让你得到大量增进健康的植化素、抗发炎的 ω-3 脂肪酸和保护肠道的益生菌等有益健康的养分，使你活力充沛。