“双11”前夜 一家餐饮店三天给阿里人备几吨生蚝

　　距离今年的天猫“双11”，剩下最后一天时间。

　　从2009年到2019年，从5000万元到2135亿元，走过10个年头的“双11”早已成为全球狂欢节。作为“双11”策源地，阿里巴巴的大本营西溪园区也进入了最紧张的倒计时24小时。

　　我们用三个人物，记录了今年“双11”的前夜，也是阿里巴巴的十二时辰。

　　不会做excle表格和PPT的厨师不是好厨师

　　16328串羊肉、12836个鸭脖、48360颗板栗已经就位

　　早上9点。

　　张建明坐在阿里巴巴西溪园区8号楼楼下的一号员工食堂，又把所有的工作人员仔细盘了一遍。

　　在他面前，是一张张明确到个位数的excel表格：16328串羊肉、12836个鸭脖、48360颗板栗、8340根烤肠……这是接下来两天，园区5个员工食堂夜宵的食材采购量。

　　张建明是园区一号食堂的项目经理，主要负责西溪园区里7号楼和8号楼的美食保障。从2015年“双11”前进入阿里食堂，张建明已经历了4届天猫“双11”。

　　阿里巴巴西溪园区总共有5个员工食堂，整体的夜宵食材采购量确定之后，再根据两天加班员工的分布情况，按比例分配到不同的食堂。

　　但是具体到张建明所在的一号员工食堂分配多少食材，一直是变数。“每次报上来的人数都不一样，昨天晚上excel表格更新了很多版，今天早上一来发现又变了。”张建明说。

　　除了计算数量，摆在张建明面前的是一张更复杂和精细的表格。接下来的两天，各种美味的夜宵将在固定时间分三次“投喂”到工作区。那么两幢办公楼要怎么送最合理？美食要按什么比例分配？食堂里的100多号工作人员要怎么调配效率最高？需要几辆小推车……所有的变量一一确定之后，张建明再开会安排食堂工作人员到每一层提前采点。

　　“随时拥抱变化”，这句阿里文化里经常出现的话，已经变成了张建明的生活常态。

　　2009年，高中毕业的张建明跟着衢州老乡来到杭州学习厨师技艺。4年前“乐融餐饮”入驻阿里一号食堂后，张建明也跟着进入阿里。

　　张建明记得，第一次参加“双11”时整个状态都是蒙的：面对一天几千份的量，完全不知道如何下手，脑子一片空白。“以前一天几百份都觉得很难。”张建明说。

　　此前张建明在杭州市中心的一家乐融员工食堂里工作，每天的工作像机器一样，简单而重复。

　　而进入阿里后，员工大都是年轻人，餐饮不仅要做得好吃，还要好玩和创新。比如今年的“双11”，除了提供健康餐，张建明所在的一号食堂特地研制了分子料理牛肉，连餐盒都是环保材料制成的。

　　在阿里食堂呆了4年时间，张建明“被迫”学会了餐饮之外的很多新技能。比如每天使用各种复杂的excel做数字化管理，也和阿里的年轻人一样，“双11”之后用PPT做总结和复盘。

　　“现在如果出去，到哪里都hold得住。”经历了几届“双11”，技能傍身的张建明也越来越自信。

　　3万枝大麦和6000片高山羊齿树叶

　　26岁的花艺师变成创艺师

　　中午12点15分。

　　孙志安推着满满一车刚刚晾干的高山羊齿树叶回到花店，涂成金色的6000片高山羊齿树叶被分批和大麦枝包扎成束，孙志安给它取了一个好听的名字，叫“今夜（金叶）大卖（大麦）”。

　　这些特殊寓意的植物在包扎完毕之后，又被送进各个办公楼里。

　　26岁的孙志安是西溪园区青萱花店的店长。今年是他在西溪园区度过的第三个“双11”，也是最忙碌的一个“双11”。

　　半个月前，孙志安开始为今年的“双11”筹备花材。一开始，从网上采购了10000枝大麦，发现完全不够用，又紧急采购了8000枝。“发现还是不够，最近一直在补货。”孙志安说，七七八八算下来，一共采购了3万枝。

　　为了体现“今夜”这个含义，孙志安在一周前采购了6000片高山羊齿树叶，用金色的涂料把叶子一片片涂成金色，趁着最近几天太阳还不错，就在花店几十米外的小竹林里晾干和散味。

　　三年前，花艺师孙志安从上海的一家知名花艺品牌店辞职，入职青萱花店阿里西溪园区店。从花艺师，到一家互联网公司园区的花店店长，孙志安的身上突然多了些“阿里味”。

　　以前他的工作很单一，只要一门心思研究花艺，其他什么都不用管。加入青萱花店后，不仅要懂花艺，还要懂管理和创意，以及经常和阿里的年轻人互动。

　　比如今年“双11”打出“今夜（金叶）大卖（大麦）”的口号。半个月前采购的大麦枝条，经过裁剪后，和其他的鲜花搭配，装扮成象征“大卖”的各类盆栽、花束，没想到深受大家欢迎，这两天一直在紧急补货。

　　这些大麦和金叶，除了搭配成为阿里8幢楼大堂内的前台花篮外，还准备了105个小盆栽，主要是放到VIP室、房客中心、会议室等地方的小茶几上。

　　孙安志还给阿里的同学准备了好玩的“大麦签”。比如说鼓励签有“橙色天空”，意思是可以任选店里橙色花各一枝；“开火车啦”指的是围绕花店一圈，任选11枝玫瑰。“惩罚签”则是深蹲一个或者是大笑一声。“主要是为了让大家放松一下。”孙志安说。

　　图自视觉中国

　　老纪蚝宅：

　　备战双11和阿里人一起加班

　　三天给阿里人备了几吨生蚝

　　傍晚5点。

　　太阳开始缓缓下山。阿里巴巴西溪园区南门200米外的老纪蚝宅，“生气腾腾”的一天才刚刚开始。

　　和周围打出“备战双11，与您一起加班”口号的餐饮店一样，老纪特意调整了接下来三天的营业时间：原来是每天下午5点开门、凌晨2点打烊，现在将打烊时间往后推迟两三个小时。

　　这家独创了用高压锅蒸生蚝的小店，在过去一年里突然爆红，不仅每天吸引阿里的年轻人前来打卡，也在餐饮行业掀起了高压锅蒸生蚝的风潮。

　　作为这家店的老板，老纪几乎每天5点左右到店里。生意最好的时候，这家只有60个餐位的小店，一天可以卖出5000-6000斤的生蚝、螃蟹和鲍鱼。

　　因为“双11”临近，老纪又调整了每天的备货量。他说，海鲜比较特殊，每天的生蚝都是当天一早新鲜采购的。最近，特意跟供货商打了招呼，增加每天的采购量。按双11销量增加30%来计算，三天时间预计销售量超过10吨。

　　这是老纪蚝宅的第二个“双11”。去年“双11”的场景，老纪至今记忆犹新：后半夜，一群穿着红T恤的阿里年轻人走出园区，涌进店里，七八十人的团队，一晚上可以吃掉4万元。

　　实际上，老纪和另外一个合伙人都不是专业餐饮出身。老纪的主业是豪车代购，另一位经营着一家早教机构和一家青少年书法机构。

　　去年，一个朋友从福建寄了一箱生蚝过来，老家都在江西的这哥俩不知道如何下手，灵机一动用上了高压锅，没想到蒸出来的美味超过了之前吃过的所有做法。

　　就这样，两人一拍即合，盘下了阿里附近的一家店面，全店只有3道菜：高压锅生蚝、铁板鲍鱼、葱油蟹。

　　老纪蚝宅一开业，每天吸引四面八方的吃货来打卡，其中最常见的就是阿里的年轻人。

　　就在“双11”的前两天，距离老纪蚝宅50米远的地方，老纪的第二家店老纪蚝宅@虾吃又悄悄开张了。和一般小龙虾店集中在夏天开业、冬天打烊不同的是，老纪反其道而行之，选择了“双11”前开业。