行业观察丨小微餐饮门店占总数85% 智能收银机是市场主流产品

　　数据显示，2020年，我国餐饮 SaaS的规模约为13亿元。预计未来五年，餐饮SaaS规模将增长至76.91亿元。

　　市场倍速增长，进一步了解市场用户需求，显得至关重要。

　　智掌柜作为国内领先SaaS经营管理平台，于12月联合中国前沿的数据分析与决策支持服务机构零点有数，发布了一份餐饮SaaS行业白皮书，对以智能收银为主的餐饮SaaS市场现状、门店经营情况、用户需求及未来趋势进行了分析。

　　报告显示：基于SaaS背景下的餐饮管理系统可以帮助餐饮企业降低经营管理成本，提高经营效率。但大部分餐饮门店SaaS化进程仍处于初期阶段。

　　小微餐饮店占据总数量的85% 智能收银机是市场主流产品

　　报告称，人员规模在2到5人之间的小微餐饮门店占据了餐饮总量的85%；5到500人的中小规模连锁企业占据了餐饮门店总数的5%；人员规模500人以上的大型连锁企业占据了餐饮门店总数的10%。

　　一般来说，不同规模的门店对SaaS的使用理念有着显著差异，但不管规模大小，大部分餐饮门店都以智能收银机为系统的接入口，这也使得多数餐饮SaaS厂商以智能收银为业务核心，向其他服务延申。

　　对于占据了市场85%的小微餐饮门店来说，产品选择上，智能收银一体机仍然是其主流的产品形式。

　　七成以上用户购买收银机的最主要方式为购买智能收银一体机，长期使用，在三线城市这一趋势更加明显。而相对来说，一线城市对于“硬件买断，软件每年付费”的方式接受度高于二三线，二三线城市有更多免费使用的情况。

　　研究发现，一线城市的智能收银机器或软件渗透率明显高于二三线城市，达72.2%。二三线城市使用率则无明显差异。

　　并且，智能收银机或软件的渗透率与商户的月营业额、经营时长有密切关系。收银机渗透率随门店月营业额的增加而上升：收银机器或软件的渗透率在相对新的店表现更好，3年以上的小微餐饮门店使用智能收银的比例明显下降。

　　功能点、售卖渠道、用户从业时长和性别 影响收银机购买决策

　　报告显示，商户购买智能收银机最主要驱动是方便记账汇总，其次为点餐收银效率提高和收银安全可靠，降低逃单风险。

　　相对来说，男性更在意“管”，体现在更看中方便管理会员、可远程管理、通过数据汇总，为备菜及未来经营提供建议和智能收银机是开店必备方面。女性在意“省” ，体现在更看中收银安全可靠，降低逃单风险、节约经营成本和点餐效率提高。

　　对于智能收银机，用户购买收银机的最主要渠道为销售经理上门推销和实体店，其次为淘宝天猫和京东：线上渠道购买占36.8%；线下渠道购买占63.3%。

　　并且，城市线级越高，越愿意在品牌官网或小程序商城、淘宝天猫、京东购买，考虑原因主要为高线级城市地域广，线下购买时间成本高，且高线级城市往往是互联网商家、线上渠道竞争的主战场，线上购买的普及率更高。

　　从从业年限来看，新入行的经营者，对功能适用性方面更为关注。从业年限5年以上的商户，更为看重上门安装及售后服务。

　　会员管理、远程管理以及营销折扣 将成为用户未来关注重点

　　从整个报告来看，被半数以上小微餐饮商户认可的功能仅为智能支付、智能点餐、外卖功能及菜单录入4项，意味着小型餐企对餐饮SaaS的认知度较浅，对于大部分服务的价值感知较浅。

　　对于已经购买智能收银机的商户来说，除了以上4项基础功能外，未来使用意向较高的功能为会员管理、远程管理以及营销折扣。行业从业者可以针对现有收银系统，尝试进一步优化这几个功能。

　　而对于智能收银机基础之外的功能，用户同样有着潜在需求。调研发现，约54.6%商户经营过程中存在着房租过高的问题、约24.4%经营过程中存在人力成本高的困难、约24.3%商户反应经营过程中遭受食材成本高困扰。

　　潜在难题意味着潜在需求，与上诉几项对应的衍生服务需求中，营销服务、电子发票、人员招聘管理，将成为未来最具潜力的三大服务机会。

　　作为港股上市公司移卡旗下品牌，智掌柜始终聚焦SaaS经营服务，自智掌柜收银机推出以来，在各大电商平台收银机类目销量始终排行前3。目前为止，智掌柜已经服务了约50万商户。

　　基于用户服务的基础上，智掌柜在白皮书中，以智能收银系统为核心，详尽地描绘了商户数字化现状及未来蓝图。总的来说，中小餐饮门店数字化程度低，大型企业虽然已开展了诸多数字化升级行动，但过往分散的硬件和后置的规划，使得企业内部形成了较为严重的数据孤岛。

　　未来，集成化和去硬件化将成为行业重点：打破数据壁垒，软硬一体提供更佳使用体验，是市场发展的趋势所在。从这个层面来说，餐饮SaaS还有很长的路要走。

　　而智掌柜，未来也将持续关注用户需求，以收银系统为触点，通过扫码点单、自营外卖等轻SaaS服务，为中小微商户提供更多场景的数字化解决方案。利用先进的云服务、人工智能技术帮助商家实现高效经营，提升营业利润。

　　想了解更多信息，关注公众号“智掌柜官方”，后台回复“白皮书”下载全文。