2021阿里云峰会|百福控股CEO王小龙：打造餐饮平台新物种

　　“数字技术正在带来一个全新的时代。而我想用数字化的手段，把餐饮行业重新做一遍。”2021年5月，百福控股CEO王小龙在“云上创新|2021阿里云峰会”上，如此表达他创建百福控股的初衷。

　　据悉，百福控股是弘毅投资打造的新餐饮平台企业。目前，弘毅和百福已经投资或收购了和合谷、新辣道、权金城、玛尚诺等14个餐饮品牌。“一手数字化，一手抓运营，我们要把自己打造成餐饮平台新物种。”王小龙如此解读百福控股的商业目标。

　　躬身入局，从投资人到创业者

　　当时代风向标调整时，资本总是能用最敏锐的嗅觉洞察到机会。近年，数字化浪潮席卷而来，资本迅速下场。无论是在在以AI为代表的硬科技，还是在以物流、金融为代表的数字化应用方向上，新一代独角兽公司横空出世，以迅雷不及掩耳的速度，改变着人们对技术的应用方式、生活与工作方式。

　　在数字化改变世界的进程中，王小龙“盯”上了他所熟悉的餐饮领域。在做百福控股之前，王小龙担任弘毅投资的董事总经理，在消费品、零售、品牌连锁餐饮等多个领域已经成绩卓然。这次，他想躬身入局，亲自用数字化的手段，把餐饮这件事重新做一遍。在弘毅投资的支持下，王小龙开始“脱掉皮鞋，赤脚下地”，以创业者的身份在餐饮的江湖里闯荡。

　　如今，百福控股已经走过6个年头。经历疫情的洗礼，王小龙对餐饮行业的认知更加深刻。站在2021年的年中，王小龙依然充满信心，他断言：这是中国餐饮品牌的黄金时代。

　　会上，王小龙算了一笔账：2019年中国餐饮行业规模为4.6万亿美元，人均餐饮消费为美国18%。如要增长到和美国持平，还有465%的增长空间。而中国市场上，规模达到肯德基、星巴克这样千亿市值的巨无霸企业尚未出现，即便是大如海底捞，目前市值约为300亿美元，成长空间仍然很大。

　　王小龙洞察到，弯道超车的机会出现了：以Z世代、小镇青年为代表的新用户，以短视频、新媒体电商、二次元平台为代表的新内容正在带来新机遇，而数字技术的应用正在与用户建立长期的新关系，“堂食+外卖+零售”、“公域流量+私域流量”等新场景也正在发生变化。一切都在预示，餐饮行业，该变了。

　　王小龙认为，未来，是强者的天下。历经疫情洗礼，强者恒强，餐饮品牌的黄金时代来临。是时候“撸起袖子加油干”了！

　　全新模型，打造餐饮平台新物种

　　那么，餐饮行业，该走向哪里？王小龙和他所带领的百福控股，交出了一份令人耳目一新的答卷。峰会上，王小龙展示了百福模式。这是一种市场上从来没有出现过的新模式：

　　（图片来源：现场演讲PPT）

　　其底座是目前百福所掌握的14个品牌及布局，可以总结为“跨区域、多品类、多业态的品牌投资布局”。多年来，弘毅和百福一起投资或收购了14个餐饮品牌，细分赛道遍及小面、咖啡等多个领域。其中，遇见小面，SeeSaw咖啡，煲仔皇，色沙拉等百福大家庭的多家企业，已经完成新一轮融资。百福因其瞩目的投资成绩，登榜中国餐饮产业红牛奖。这一榜单中共有10家机构，高瓴、红杉等投资大鳄赫然在列。

　　（图片来源：现场演讲PPT）

　　百福模式的“屋顶”，是他们的目标——打造新餐饮平台企业，其中的关键词，其一是“新”，这是一种从未有过的全新模式，既不同于3G资本这样以投资为主的机构，也不同于百胜这样做餐饮运营的集团。其二是“平台”，百福要做的不是简单的餐饮投资或运营，而是要做成平台企业。

　　而实现这个目标，则要依托两大支柱：一是数字化，二是运营。

　　在数字化方面，百福控股致力于打造餐饮数字化体系。通过数字化系统串联全渠道和多场景，突破传统堂食时空限制，最终实现私域流量+公域流量的全渠道运营。

　　（图片来源：现场演讲PPT）

　　在运营赋能方面，百福旗下品牌已完成一系列“经典变流行”的历程。和合谷已经完成一系列品牌升级，更加年轻化的新形象快速落地；权金城标准店、一人烤、烤肉到家三驾马车并驾齐驱，打出了层次丰富的组合拳；新辣道推出高端年轻的子品牌，新开店面受市场好评，已经初显将迎第二春的势头；号称“披萨界爱马仕”的玛尚诺，中高端意式披萨领导地位已经凸显。

　　从投资到运营到数字化应用，三大赋能环环相扣，协同发力，百福控股已然成为放眼中国餐饮界古往今来，独一无二的平台企业。到目前为止，百福大家庭的14个品牌，已经覆盖中国一二线城市，目前，全国门店总数超过750家。可以想象，百福的数据，不仅是丰富的，更是流动的。诚如王小龙在会上所言的：不仅能识别每一位顾客，更能知道每位用户是谁、想吃什么、想花多少。更加聚合的数据，带来更加可观的想象空间：百福可以沉积海量餐饮的场景化数据，帮助餐饮品牌更懂用户，从而更好的降本增效，实现值得瞩目的商业价值。

　　百福还在飞驰的路上，未来还将有机会跑得更快、更远。正如王小龙所言：这不仅仅是技术变革，更是一场认知与思维革命。未来已来，值得翘首以盼。